El merengue es un sustituto de la clara de huevo usado para la elaboración del glase y el merengue.

Añade cuerpo al glasé real, al merengue y al merengue italiano.

También sirve para estabilizar crema de mantequilla y hacer que no se caiga o quede brillante.

10 GRAMOS DE MERENGUE + 30 ML AGUA= 1 CLARA HUEVO