En la repostería el ácido cítrico se usa como acidulante para modificar el sabor dulce y para proporcionar o mejorar el sabor ácido. Previene la oxidación de las frutas. Actúa como emulsionante evitando la separación de las grasas. Regula el PH y actúa como gelificante.

Es un ingrediente muy importante en la elaboración de helados, gelatinas, confitería, pastelería, postres entre otros.