En repostería se usa para la elaboración de diferentes masas.

Sirve para darle elasticidad a las mismas, lo que permite estirarlas sin que se rompan.

Actúa como estabilizante, equilibrando la humedad de las masas para que no se resquebrajen.
Se emplea para hacer pastillaje, pasta de goma, cubiertas, mazapán y fondant, especialmente.

El CMC se puede agregar a la pasta de azúcar (fondant) para hacer una rápida versión de pasta de goma.
Se añade 1-3 cucharaditas por cada 500 g de fondant.
Se amasa para mezclar bien y se deja reposar para obtener mejor resultado.
A menos humedad o clima seco, se agrega menos CMC y a más humedad se agrega más.

Con CMC y agua, se logra un excelente adhesivo para utilizar en repostería y pastelería.